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Kathia Zanatta (novembro/2008)

Kathia Zanatta, 25 anos, é uma biersommelière

Tão nova e já chegou ao mercado quebrando vários mitos. Ela prova que, assim como os vinhos, a cerveja pode ser harmonizada com queijo e brownie de chocolate. Kathia tem um currículo a ser festejado, de preferência com uma Becks. Ela estudou no Colégio Porto Seguro, fez faculdade de Engenharia de Alimentos, trabalhou um ano na cervejaria Paulaner, na Alemanha, e ao retomar para o Brasil participou do desenvolvimento do produto Baden Baden Weiss, no Grupo Schincariol.

Em março deste ano a jovem garota fez o curso de Biersommeliere na Alemanha e na Áustria, ministrado pela Doemens Akademie, de Munique, formando-se a primeira mulher especialista em cerveja do Brasil.

1. O que faz uma biersommelière?
É uma profissional conhecedora de matérias-primas, produção, história e estilos de cerveja. Além de conhecer técnicas de degustação, avalia e recomenda harmonizações com diversos pratos. Domina também formatos de copos e técnicas de serviço.

2. Qual sua harmonização de cerveja favorita?
Cervejas tipo Stout com sobremesas à base de chocolate, como uma Socher Torte ou uma Torta Mousse de Chocolate. O amargor e as notas de café da cerveja equilibram perfeitamente com o dulçor do chocolate meio amargo, e sentimos uma maciez fantástica na boca, envolvida pelo aroma de café, baunilha e chocolate.

3. O que não combina com cerveja?
Nada! Todos os tipos de comida, desde os petiscos e queijos, passando por pratos requintados até as sobremesas, podem ser muito bem acompanhados por cervejas. Basta saber qual é o estilo correto de cerveja.

4. Por que a cerveja não é vista como uma bebida para se"degustar" como o vinho?
Isso faz parte da nossa cultura. Na Alemanha e Bélgica, por exemplo, cervejas são apreciadas como vinhos. Esse é um dos meus (e certamente de outros cervejeiros) grandes objetivos profissionais contribuir com a divulgação da cultura cervejeira no Brasil e mostrar que uma bela cerveja pode e deve ser apreciada como um vinho.

5. Existe algum "ritual" para se tomar cerveja?
Quando se quer apreciar uma boa cerveja, sim. Devemos utilizar os nossos sentidos começando pela audição, ao abrirmos a embalagem. Em seguida, partimos para a visão, observando cor, espuma e o brilho da cerveja. Seguimos para o olfato, para sentirmos quais aromas, que remetem a lembranças de nossa vida, estão presentes naquela cerveja. Depois, partimos para o sabor da cerveja, composto pelas sensações na boca. E, finalmente, prestar atenção no gosto, o chamado aftertaste.

6. Quais os principais mitos sobre o que é errado no consumo de cerveja?
O mais conhecido deles é o consumo de cerveja "estupidamente" gelada. A temperatura muito baixa do líquido adormece nossas papiIas gustativas, órgãos responsáveis por sentirmos sabor. Para apreciar uma cerveja e sentir seu gosto e aroma, devemos consumi-Ias a temperaturas maiores, entre 3° e 9°C, dependendo do estilo de cerveja. Agora, se o objetivo for matar a sede e não sentir sabor, a temperatura de consumo é ordem do freguês!

7. Como mulher, você teve mais facilidades ou mais empecilhos no mundo das cervejas?
Ainda existe resistência masculina à presença de mulheres. Porém, estamos conquistando nosso espaço. No segmento "Sommelier'; mulheres costumam ser mais atentas a sabores e aromas desde a infância, o que nos torna mais aptas a esse trabalho.

8. Que países produzem as melhores cervejas?
Tradicionalmente, a Alemanha, Bélgica e Inglaterra. Porém, temos boas cervejas no mundo inteiro. A cervejaria Eisenbahn, de Blumenau, já ganhou prêmios internacionais que categorizam alguns de seus estilos de cerveja como dos melhores do mundo.

9. Você gosta de alguma outra bebida?
Sim. Também aprecio vinhos e alguns destilados, como vodka e saquê.

10. Como uma biersommeliere avalia a "lei seca"?
O consumo responsável é necessário. O brasileiro vai passar por uma fase de adaptação e creio que o consumo voltará ao normal dentro de algum tempo. E existem alternativas para beber e não dirigir. Alguns bares e restaurantes estão lançando idéias e tendências com esse objetivo.

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